Карбоксиметил целлюлоза натрия, называемая карбоксиметил целлюлозой (CMC), является своего рода эфиром с высоким полимерным волокном, приготовленным химической модификацией природной целлюлозы. Его структура в основном представляет собой единицу D-глюкозы через β (1 → 4) компоненты, связанные с гликозидной связью. Использование CMC имеет много преимуществ по сравнению с другими сгущанием пищи.
01
CMC широко используется в еде
(1) CMC обладает хорошей стабильностью
В холодных продуктах, таких как фруктовое мороженое и мороженое, он может контролировать образование кристаллов льда, увеличивать скорость расширения и поддерживать равномерную структуру, противостоять плавлению, иметь тонкий и гладкий вкус и отбелить цвет.
В молочных продуктах, будь то ароматизированное молоко, фруктовое молоко или йогурт, он может реагировать с белком в пределах диапазона изоэлектрической точки значения pH (pH4,6) с образованием комплекса со сложной структурой, которая полезна для стабильности эмульсии и повышения резистентности белка.
(2) CMC может быть составлен другими стабилизаторами и эмульгаторами
В продуктах питания и напитках общие производители используют разнообразные стабилизаторы, такие как: ксантановая камедь, гуаровая резинка, каррагинан, декстрин и т. Д. Эмульгаторы, такие как: глицеринол моностеарат, эфиры жирных кислот сахарозы и т. Д.
(3) CMC имеет псевдопластичность
Вязкость CMC обратима при разных температурах. Когда температура повышается, вязкость раствора уменьшается, и наоборот; Когда сила сдвига существует, вязкость CMC уменьшится, и при увеличении силы сдвига вязкость уменьшится. Эти свойства позволяют CMC снижать нагрузку на оборудование и повысить эффективность гомогенизации при перемешивании, гомогенизации и транспортировке трубопроводов, что не имеет себе равных других стабилизаторов.
02
Требования к процессу
В качестве эффективного стабилизатора CMC повлияет на его эффект, если использоваться неправильно и даже привести к тому, что продукт будет отменен. Следовательно, для CMC очень важно полностью и равномерно распределить решение для повышения его эффективности, снижения дозировки, повышения качества продукта и повышения урожайности. В частности, внимание должно быть уделено на каждую стадию процесса:
(1) ингредиенты
1. метод высокоскоростной дисперсии сдвига с механической силой
Все оборудование с способностью к смешиванию может быть использовано для оказания помощи CMC в рассеивании в воде. Благодаря высокоскоростному сдвигу, CMC может быть равномерно пропитана водой, чтобы ускорить растворение CMC.
Некоторые производители в настоящее время используют смесители водопада или высокоскоростные танки.
2. Метод дисперсии для смешивания сахара
Хорошо перемешайте с CMC и гранулированным сахаром в соотношении 1: 5 и посыпьте его при постоянном перемешивании, чтобы полностью растворить CMC.
3. Растворяйте в насыщенной сахарной воде
Например, карамель и т. Д. Может ускорить растворение CMC.
(2) кислотное добавление
Для некоторых кислых напитков, таких как йогурт, необходимо выбрать йогурт, кислое устойчивые продукты. Если они работают нормально, качество продукта может быть улучшено, а осаждение продукта и стратификация можно предотвратить.
1. При добавлении кислоты температуру добавления кислоты следует строго контролировать, как правило, ≤20 ° C.
2. Концентрация кислоты должна контролироваться на 8-20%, чем ниже, тем лучше.
3. Добавление кислоты принимает метод распыления, и он добавляется вдоль тангенциального направления соотношения контейнера, как правило, 1-3 минуты.
4. Скорость суспензии n = 1400-2400R/m
(3) однородная
1. Цель эмульгирования
Гомогенная, содержащая жирная жидкость, CMC должна составлять с помощью эмульгатора, такого как моноглицерид, давление гомогенизации составляет 18-25 МПа, а температура составляет 60-70 ° C.
2. Децентрализованная цель
Гомогенизация, если различные ингредиенты на ранней стадии не являются полностью однородными, все еще есть некоторые мелкие частицы, они должны быть гомогенизированы, давление гомогенизации составляет 10 МПа, а температура составляет 60-70 ° C.
(4) Стерилизация
CMC при высокой температуре, особенно когда температура превышает 50 ° C в течение длительного времени, вязкость CMC с низким качеством необратимо уменьшится. Вязкость CMC общих производителей упадет всерьез при 80 ° C в течение 30 минут, поэтому можно использовать мгновенную стерилизацию или отслеживание. Метод стерилизации, чтобы сократить время CMC при высокой температуре.
(5) Другие меры предосторожности
1. Выбранное качество воды должно быть чистым и обработанной водопроводной водой как можно больше. Вода скважина не должна использоваться, чтобы избежать микробной инфекции и влиять на качество продукта.
2. Повязанность для растворения и хранения CMC не может использоваться в металлических контейнерах, но могут использоваться контейнеры из нержавеющей стали, деревянные бассейны или керамические контейнеры. Предотвратить проникновение ионов дивалентных металлов.
3. После каждого использования CMC рот упаковочного мешка должен быть плотно привязан, чтобы предотвратить поглощение влаги и ухудшение CMC.
03
Ответы на вопросы при использовании CMC
Как низкая искаженность, средняя страсть и высокая смешность дифференцируются структурно? Будет ли разница в последовательности?
Отвечать:
Понятно, что длина молекулярной цепи различна, или молекулярная масса различна, и она делится на низкую, среднюю и высокую вязкость. Конечно, макроскопическая производительность соответствует различной вязкости. Такая же концентрация имеет различную вязкость, стабильность продукта и кислотное соотношение. Прямая связь в основном зависит от решения продукта.
Каковы конкретные характеристики продуктов со степенью замены выше 1,15? Другими словами, чем выше степень замещения, специфическая производительность продукта была повышена?
Отвечать:
Продукт имеет высокую степень замещения, повышенную текучесть и значительно снижает псевдопластичность. Продукты с одинаковой вязкостью имеют высокую степень замены и более очевидное скользкое чувство. Продукты с высокой степенью замещения имеют блестящее решение, в то время как продукты с общей степенью замещения имеют беловатое решение.
Можно ли выбрать среднюю вязкость, чтобы сделать ферментированные белковые напитки?
Отвечать:
Средняя и низкая вязкость, степень замещения составляет около 0,90, а продукты с лучшей кислотной устойчивостью.
Как CMC может быстро раствориться? Иногда после кипения он медленно растворяется.
Отвечать:
Смешайте с другими коллоидами или диспергируйте с помощью агитатора 1000-1200 об / мин.
Дисперсируемость CMC не очень хороша, гидрофильность хороша, и ее легко классный, а продукты с высокой степенью замещения более очевидны! Теплая вода растворяется быстрее, чем холодная вода. Кипячение обычно не рекомендуется. Долгосрочная приготовление продуктов CMC разрушит молекулярную структуру, а продукт потеряет свою вязкость!
Время публикации: 14-2025 февраля