В течение долгого времени производные целлюлозы широко использовались в пищевой промышленности. Физическая модификация целлюлозы может регулировать реологические свойства, гидратацию и тканевые свойства системы. Пять важных функций химически модифицированной целлюлозы в пище: реология, эмульгификация, стабильность пены, контроль образования и роста кристаллов льда, а также способность связывать воду.
Микрокристаллическая целлюлоза в качестве пищевой добавки была подтверждена Объединенным комитетом по пищевым добавкам Международной организации здравоохранения в 1971 году. В пищевой промышленности микрокристаллическая целлюлоза в основном используется в качестве эмульгатора, стабилизатора пены, высокого температурного стабилизатора, нехативного наполнителя, подвижного агента, выживающего агента и формирования кристалля кристаля. На международном уровне было применение микрокристаллической целлюлозы для производства замороженных продуктов, десертов с холодным напитком и соусов для приготовления пищи; использование микрокристаллической целлюлозы и ее карбоксилированных продуктов в качестве добавок для производства салатного масла, молочного жира и приправы декстрина; Связанные применения нутрицевтиков и фармацевтических препаратов для диабетиков.
Микрокристаллическая целлюлоза с размером кристаллической частицы 0,1-2 мкМ является коллоидной степенью. Коллоидная микрокристаллическая целлюлоза является стабилизатором, импортируемым из -за рубежа для производства молочных продуктов. Из -за хорошей стабильности и вкуса он становится все более и более популярным. Он широко используется при изготовлении высококачественных напитков, в основном в производстве молока с высоким содержанием кальциум, какао-молоком, орехового молока, арахисового молока и т. Д. Когда коллоидная микрокристаллическая целлюлоза используется в комбинации с каррагинэном, он может решать проблемы со стабильностью многих нейтральных молочных напитков.
Метилцеллюлоза (MC) или модифицированная овощная камедь и гидроксипролилметиловая целлюлоза (HPMC) сертифицированы как пищевые добавки, оба обладают поверхностной активностью, могут гидролизованы в воде и легко пленка, термически разлагаются в компонент гидроксипролилметилцеллелозы метоксил и гидроксипролильный компонент. Метилцеллюлоза и гидроксипролилметилцеллюлоза имеют маслянистую вкус, могут обернуть много пузырьков воздуха и выполнять функцию удержания влаги. Используется в хлебобулочных изделиях, замороженных закусках, супах (таких как пакеты с лапшой мгновенной), соусы и домашние приправы. Гидроксипропиловая метилцеллюлоза имеет хорошую растворимость воды и не переваривается человеческим организмом или ферментируется микроорганизмами в кишечнике. Это может снизить уровень холестерина и оказывает влияние предотвращения высокого кровяного давления при потреблении в течение длительного времени.
CMC - это карбоксиметил целлюлоза, а Соединенные Штаты включали CMC в Кодекс федеральных правил Соединенных Штатов, который признается безопасным веществом. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения признает, что CMC безопасен, а допустимое ежедневное потребление для людей составляет 30 мг/кг. CMC имеет уникальные функции сплоченности, утолщения, суспензии, стабильности, дисперсии, удержания воды и гелеров. Следовательно, CMC может использоваться в качестве загустителя, стабилизатора, подвесного агента, диспергатора, эмульгатора, смачивающего агента, гелевого агента и других пищевых добавок в пищевой промышленности и использовался в различных странах.
Время публикации: 14-2025 февраля