Применение метиловой целлюлозы в пище

Целлюлоза является наиболее распространенным природным полимером в природе. Это линейное полимерное соединение, соединенное D-глюкозой через β- (1-4) гликозидные связи. Степень полимеризации целлюлозы может достигать 18 000, а молекулярная масса может достигать нескольких миллионов.

Целлюлоза может быть получена из деревянной пульпы или хлопка, которая сама не растворим в воде, но она укрепляется щелочком, этерифицированным метиленхлоридом и пропиленом, промывается водой и сушит для получения растворимой в воде метилцеллюлозы (MC) и гидроксипропилмелкеллелоса (HPMC), что является метилосом, и это является металтокси, а метилоса-это метилкси, а мета-опорт-это метилоса, а мета-опорт-это метилоса, а метилоса-это метилоса, а метилосот-это метилоса, а метилоса-это метилоса, а метилоса-это метилоса, а метилоса-это метилоса, а метилоса-это метилоса, а метилоса-это метилоса, а метилоса-это метилоса, а метилоса-это метилоса, а метилоса-что-то, что является металксексом. Гидроксильные группы в положениях C2, C3 и C6 глюкозы образуют неионовые эфиры целлюлозы.

Коммерческая метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлоза-это внешний вид без запаха, белый до сливочного белого цвета по внешнему виду, а рН раствора находится между 5-8.

Содержание метоксила в метилцеллюлозе, используемой в качестве пищевой добавки, обычно составляет от 25% до 33%, соответствующая степень замещения составляет 17-2,2, а теоретическая степень замещения-между 0-3.

В качестве пищевой добавки содержание метоксила в гидроксипропилметилцеллюлозе обычно составляет от 19% до 30%, а содержание гидроксипропоксила обычно составляет от 3% до 12%.

Характеристики обработки
Термореверно -гель
Метилацеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлоза обладает термооверсильно гелевыми свойствами.

Метиловая целлюлоза/гидроксипропиловая метиловая целлюлоза должна растворяться в холодной воде или в нормальной температурной воде. Когда водный раствор нагревается, вязкость будет продолжать уменьшаться, и гелеобразование будет происходить, когда он достигнет определенной температуры. В это время метилцеллюлоза/гидроксипропилметила целлюлоза Прозрачный раствор пропиловой метилцеллюлозы начал превращаться в непрозрачный молочно -белый, и кажущаяся вязкость быстро увеличивалась.

Эта температура называется температурой инициации теплового геля. Когда гель охлаждается, кажущаяся вязкость быстро падает. Наконец, кривая вязкости При охлаждении согласуется с начальной кривой вязкости нагрева, гель превращается в раствор, раствор превращается в гель при нагревании, а процесс поворота обратно в раствор после охлаждения является обратимым и повторяемым.

Гидроксипропиловая метилцеллюлоза имеет более высокую температуру возникновения термического гелевого гелея, чем метилцеллюлоза и более низкая прочность геля.

производительность
1. кинотезиаты
Пленки, образованные метилцеллюлозой/гидроксипропилметилцеллюлозой или пленками, содержащими обе, могут эффективно предотвратить миграцию нефти и потерю воды, что обеспечивает стабильность структуры пищи.

2. эмульгирующие свойства
Метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлоза может уменьшить поверхностное натяжение и уменьшать накопление жира для лучшей стабильности эмульсии.

3. Контроль потери воды
Метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлоза может эффективно контролировать миграцию влаги в пищу от замораживания до нормальной температуры и может уменьшить повреждение, кристаллизацию льда и изменения текстуры пищи, вызванные охлаждением.

4. Клейт
Метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлоза используется в эффективных количествах для развития оптимальной прочности связей при сохранении влаги и контроля высвобождения вкуса.

5. Задержка производительности гидратации
Использование метилцеллюлозы/гидроксипропилметилцеллюлозы может снизить вязкость насоса пищи во время тепловой обработки, тем самым значительно повышая эффективность производства. Снижает загрязнение котла и оборудования, ускоряет время процесса, повышает тепловую эффективность и снижает образование отложений.

6. Производительность утолщения
Метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлоза может использоваться в сочетании с крахмалом для получения синергетического эффекта, что может значительно увеличить вязкость даже при очень низком уровне добавления.

7. раствор стабилен в кислых и алкогольных условиях
Метилцеллюлоза/гидроксипропилметилцеллюлоза растворы стабильны до рН 3 и обладают хорошей стабильностью в растворах, содержащих спирт.

Применение метиловой целлюлозы в пище

Метилцеллюлоза является своего рода неионовое целлюлозное эфир, образованный с использованием натуральной целлюлозы в качестве сырья и замены гидроксильных групп на безводной глюкозной единице в целлюлозе с метоксивыми группами. Он имеет удержание воды, утолщение, эмульгирование, образование пленки, широкий диапазон pH и поверхностные адаптации адаптивности, а также другие функции.

Его наиболее специальной особенностью является термически обратимое гелеобразование, то есть его водный раствор образует гель при нагревании и возвращается в раствор при охлаждении. Он широко используется в запеченных продуктах, жареных продуктах, десертах, соусах, супах, напитках и эссенциях. и конфеты.

Супер гель в метиловой целлюлозе обладает прочностью геля, более чем в три раза больше, чем у обычных термических гелей метиловой целлюлозы, и обладает сверх сильными клейкими свойствами, удержанием воды и удержанием формы.

Это позволяет восстановленным продуктам сохранять желаемую твердую текстуру и сочное ощущение во рту как во время, так и в течение более длительных периодов времени после разогрева. Типичными применениями являются быстрые продукты, вегетарианские продукты, восстановленные мясо, рыбы и морепродукты и колбасы с низким содержанием жиров.