Применение микрокристаллической целлюлозы в пище

Китайские псевдонимы: деревянный порошок; целлюлоза; микрокристаллический; микрокристаллический; хлопчатобумажные линщики; Порошок целлюлозы; целлюлаза; кристаллическая целлюлоза; Микрокристаллическая целлюлоза; Микрокристаллическая целлюлоза.

Английское название: Микрокристаллическая целлюлоза, MCC.

Микрокристаллическая целлюлоза называется MCC, также известным как кристаллическая целлюлоза, микрокристаллиновая целлюлоза (MCC, микрокристаллическая целлюлоза), основным компонентом являются линейные полисахариды, связанные с β-1,4-глюкозидным, натуральное воспроизводимое и мягкое, ослабляемое для ослабления, ослабляемое для ослабления, ослабляемое для ослабления, ослабляемое для ослабления, ослабляемое для ослабления, ослабляемое для ослабления, ослабляемое для ослабления. Пористые частицы, которые были гидролизованы разбавленной кислотой до ограничивающей степени полимеризации (LODP).

Он в основном извлечен из натуральных ингредиентов, таких как рисовая шелуха, овощная сладкая мякоть, багасса, кукурузная початка, пшеница, ячмень, соломинку, тростник, оболочка арахиса, дыня, бамбук и т. Д. Цвет порошка белый или почти белый, без запаха и без вкуса.

пищевая промышленность

В пищевой промышленности его можно использовать в качестве важной функциональной целлюлозы с базовой точки зрения пищевых продуктов, и это идеальная добавка.
(1) Поддерживать стабильность эмульгирования и пены
(2) Поддерживать высокую стабильность температуры
(3) улучшить стабильность жидкости
(4) питательные добавки и сгущания
(5) Другие цели

Применение микрокристаллической целлюлозы в пище

1. выпечка

MCC является хорошим источником пищевого волокна и может использоваться для изготовления выпечки с высоким содержанием клетчатки.

Добавление MCC в выпеченную пищу может не только увеличить содержание целлюлозы, так что он выполняет определенные функции питания и здоровья, но также может уменьшить тепло выпеченной пищи, улучшить удержание воды и продлить срок годности.

2. замороженная еда

MCC может не только улучшить дисперсию и стабильность ингредиентов в замороженных продуктах, но и в течение длительного времени поддерживать исходную форму и качество. MCC также играет особую роль в замороженной пище. Из-за существования MCC в частого процесса замораживания, действует как физический барьер, предотвращая агломерацию зерен в крупные кристаллы.

Например, в мороженое MCC, как стабилизатор и улучшитель, могут повысить вязкость суспензии мороженого, улучшить общий эффект эмульгирования мороженого и улучшить стабильность дисперсии, сопротивление плавлению и способность к высвобождению вкуса системы мороженого.

Используется в мороженое может предотвратить или ингибировать рост кристаллов льда и задержать внешний вид льда, улучшить вкус, внутреннюю структуру и внешний вид мягкого мороженого и улучшить дисперсию масла и жира, содержащих твердые частицы.

MCC выступает в качестве физического барьера во время повторного замораживания и оттаивания мороженого, предотвращая агломерацию зерен образуют большие кристаллы льда.

3. Молочные продукты

MCC может использоваться в качестве эмульсионного стабилизатора в молочных напитках. Как правило, молочные напитки подвержены разделению эмульсии во время производства и хранения продаж, в то время как MCC может сгущать и гель-фаза в эмульсиях нефтяной воды, чтобы не допустить приближения друг к другу или даже возникать. Полимеризация.

Добавление MCC к сыру с низким содержанием жиров может не только компенсировать отсутствие вкуса, вызванное снижением содержания жира, но также образует вспомогательную структуру, чтобы сделать продукт мягким, тем самым улучшая общий эффект продукта.

Применение в мороженое MCC в качестве стабилизатора может значительно улучшить эмульгификацию и стабильность пены крема, тем самым улучшая текстуру и делает крем более смазренным и освежающим.

4. Другая еда

В пищевой промышленности, как пищевая клетчатка и идеальная добавка для здоровья пищи, микрокристаллическая целлюлоза может поддерживать стабильность эмульгирования и пены, поддерживать стабильность высокой температуры и улучшать стабильность жидкости. Он был одобрен продовольственной и сельскохозяйственной организацией Организации Объединенных Наций и Всемирной организации здравоохранения. С сертификацией и одобрением Объединенного комитета по оценке пищевых добавок, к которому принадлежит организация, также появляются соответствующие продукты волокна, которые широко используются в различных продуктах питания