Использование CMC имеет много преимуществ по сравнению с другими сгущанием пищи:
1. CMC широко используется в пищевых продуктах и его характеристиках
(1) CMC обладает хорошей стабильностью
В холодных продуктах, таких как фруктовое мороженое и мороженое, использование CMC может контролировать образование кристаллов льда, увеличивать скорость расширения и сохранять равномерную структуру, противостоять плавлению, иметь тонкий и гладкий вкус и отбелить цвет. В молочных продуктах, будь то ароматизированное молоко, фруктовое молоко или йогурт, он может реагировать с белком в пределах диапазона изоэлектрической точки значения pH (pH4,6) с образованием комплекса со сложной структурой, которая способствует стабильности эмульсии и повышает устойчивость к белке.
(2) CMC может быть составлен другими стабилизаторами и эмульгаторами.
В продуктах питания и напитках общие производители используют разнообразные стабилизаторы, такие как: ксантановая жвачка, гуаровая жвачка, каррагинан, декстрин и т. Д., И эмульгаторы, такие как: глицерил моностеарат, эфир жирной кислоты сахарозы и т. Д. Для составления. Дополнительные преимущества могут быть достигнуты, и могут быть достигнуты синергетические последствия для снижения производственных затрат.
(3) CMC является псевдопластическим
Вязкость CMC обратима при разных температурах. Когда температура повышается, вязкость раствора уменьшается, и наоборот; Когда сила сдвига существует, вязкость CMC уменьшается, и по мере увеличения силы сдвига вязкость становится меньше. Эти свойства позволяют CMC снижать нагрузку на оборудование и повысить эффективность гомогенизации при перемешивании, гомогенизации и транспортировке трубопроводов, что не имеет себе равных других стабилизаторов.
2. Требования к процессу
В качестве эффективного стабилизатора CMC повлияет на его эффект, если использоваться неправильно и даже привести к тому, что продукт будет отменен. Следовательно, для CMC очень важно полностью и равномерно распределить решение для повышения его эффективности, снижения дозировки, повышения качества продукта и повышения урожайности. Это требует от каждого из наших производителей продуктов питания полностью понять характеристики различного сырья и рационально корректировать свои производственные процессы, чтобы CMC мог полностью играть свою роль, особенно на каждом этапе процесса должна обратить внимание на:
(1) ингредиенты
1. Использование метода механического высокоскоростного дисперсии сдвига сдвига: все оборудование с способностью к смешиванию может использоваться для оказания помощи CMC для диспергирования в воде. Благодаря высокоскоростному сдвигу, CMC может быть равномерно пропитана в воде, чтобы ускорить растворение CMC. Некоторые производители в настоящее время используют смесители водопада или высокоскоростные танки.
2. Метод дисперсии для сухой смешивания сахара: смешайте CMC и сахар с соотношением 1: 5 и медленно посыпьте его под постоянным перемешиванием, чтобы полностью растворить CMC.
3. Растворение с насыщенной сахарной водой, такой как карамель, может ускорить растворение CMC.
(2) кислотное добавление
Для некоторых кислых напитков, таких как йогурт, необходимо выбрать йогурт, кислое устойчивые продукты. Если они работают нормально, качество продукта может быть улучшено, а осаждение продукта и стратификация можно предотвратить.
1. При добавлении кислоты температура добавления кислоты должна строго контролироваться, как правило, менее 20 ° C.
2. Концентрация кислоты должна контролироваться на 8-20%, чем ниже, тем лучше.
3. Добавление кислоты принимает метод распыления, и он добавляется вдоль тангенциального направления соотношения контейнера, как правило, 1-3 минуты.
4. Скорость суспензии n = 1400-2400R/m
(3) однородная
1. Цель эмульгирования.
Гомогенизация: для содержащей масляной кормовой жидкости CMC следует составлять с эмульгаторами, такими как моноглицерид, с давлением гомогенизации 18-25 МПа и температурой 60-70 ° C.
2. Децентрализованная цель.
Гомогенизация. Если различные ингредиенты на ранней стадии не являются полностью однородными, и есть все еще небольшие частицы, они должны быть гомогенизированы. Давление гомогенизации составляет 10 МПа, а температура составляет 60-70 ° C.
(4) Стерилизация
Когда CMC подвергается воздействию высокой температуры, особенно когда температура выше 50 ° C в течение длительного времени, вязкость CMC с низким качеством необратимо уменьшится. Вязкость CMC от общего производителя будет довольно серьезно падать при высокой температуре 80 ° C в течение 30 минут. Метод стерилизации, чтобы сократить время CMC при высокой температуре.
(5) Другие меры предосторожности
1. Выбранное качество воды должно быть чистым и обработанной водопроводной водой как можно больше. Вода скважина не должна использоваться, чтобы избежать микробной инфекции и влиять на качество продукта.
2. Повязанность для растворения и хранения CMC не может использоваться в металлических контейнерах, но могут использоваться контейнеры из нержавеющей стали, деревянные бассейны или керамические контейнеры. Предотвратить проникновение ионов дивалентных металлов.
3. После каждого использования CMC рот упаковочного мешка должен быть плотно привязан, чтобы предотвратить поглощение влаги и ухудшение CMC.
Время публикации: 14-2025 февраля