Карбоксиметил целлюлоза натрия (CMC натрия) является обычно используемой пищевой добавкой и производным целлюлозы. Он имеет хорошую растворимость, утолщение, утолщение, стабильность и эмульгирование, поэтому он широко используется в пищевой промышленности. В этой статье подробно будут представлены свойства, использование, диапазон приложений и связанные с ними проблемы безопасности карбоксиметил целлюлозы натрия.
1. Основные свойства
Химическая структура
Карбоксиметил целлюлоза натрия представляет собой производное целлюлозы в форме натриевой соли, полученной путем реагирования натуральной целлюлозы с хлороуксусной кислотой и обработки ее щелочными. Его химическая структура содержит основной скелет целлюлозы, а карбоксиметильные группы (-Ch2coOH) связаны с определенными гидроксильными группами молекулы целлюлозы через эфирные связи. Эти карбоксильные группы делают CMC в воде и обладают определенными ионообменными свойствами.
Физические свойства
Карбоксиметил целлюлоза натрия представляет собой бесцветный или слегка желтый порошок, гигроскопический и может растворяться в холодной или горячей воде, образуя прозрачный вязкий раствор. На его растворимость влияет значение pH и концентрация соли раствора. Обычно он менее растворим в кислых средах и более растворим в щелочной среде.
Функциональность
CMC выполняет сильные утолщающие, стабилизирующие, эмульгирующие и подвешенные функции, которые могут эффективно улучшить текстуру и вкус пищи. Это также оказывает значительное влияние на сохранение влаги, поэтому часто используется для увлажнения пищи и улучшения стабильности пищи.
2. Применение в пищевой промышленности
Эффект утолщения и гелера
Наиболее распространенное применение карбоксиметил целлюлозы натрия в качестве загустителя. В некоторых напитках, джемах, мороженое и приправах CMC может увеличить вязкость жидкости и улучшить текстуру и вкус продукта. Регулируя количество используемого CMC, можно контролировать консистенцию и стабильность продукта. Кроме того, CMC также обладает определенными гелевыми свойствами и часто используется для изготовления заменителей пищи с низким содержанием жиров или низкокалорийных продуктов.
Эмульгификационный эффект
CMC играет роль в стабилизации эмульсии и улучшении стабильности эмульсии при эмульсификации. Это может улучшить диспергируемость фазы нефтяной воды, так что масло в пище не будет отделяться или ускорить, тем самым улучшая внешний вид и вкус пищи. CMC часто используется в салатных заправках, напитках и в различных соусах.
Увлажняющий эффект
В выпечке CMC может помочь таким продуктам, как хлеб и пирожные, оставаться влажными и мягкими. Он задерживает процесс сушки пищи, поглощая и удерживая влагу, тем самым продлевая срок годности продукта.
Улучшение структуры пищи
В некоторых продуктах с низким содержанием жира или без жира CMC может улучшить текстуру пищи в качестве заменителя. Например, молочные продукты с низким содержанием жира, йогурт с низким содержанием жира и имитационные мясные продукты могут улучшить их вкус, добавив CMC для имитации ощущения жира в традиционных продуктах.
Предотвратить кристаллизацию
CMC может использоваться в таких продуктах, как конфеты и мороженое, чтобы предотвратить кристаллизацию сахара или кристаллов льда, тем самым улучшая внешний вид и вкус пищи и делает его более гладким и более деликатным.
3. Безопасность пищевых добавок
Токсикологические исследования
Согласно текущим данным исследований, карбоксиметиловая целлюлоза натрия безопасна для тела человека в рамках назначенного количества использования. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) и организация по продовольствию и сельскому хозяйству Организации Объединенных Наций (ФАО) считают CMC является добавлением пищевого продовольствия и не оказывает существенного токсического эффекта. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA) перечисляет его как «общепризнанное как безопасное» (GRAS) вещество, что означает, что оно считается безвредным для человеческого тела при нормальном использовании.
Аллергические реакции
Хотя CMC, как правило, считается безопасным, у некоторых людей могут быть аллергические реакции на CMC, которые проявляются как такие симптомы, как зуд кожи и затруднительное дыхание, особенно при употреблении в избытке. Следовательно, некоторые конкретные группы должны избегать чрезмерного потребления, особенно для потребителей с аллергией.
Пределы потребления
Страны имеют строгие правила по использованию CMC. Например, в ЕС использование CMC в еде обычно составляет не более 0,5% (по весу). Чрезмерное потребление CMC может вызвать некоторые побочные реакции, такие как желудочно -кишечный дискомфорт или легкая диарея.
Воздействие на окружающую среду
В качестве естественного производного растения, CMC имеет хорошую деградируемость и меньшую экологическую нагрузку. Тем не менее, чрезмерное использование или ненадлежащее утилизация могут по -прежнему оказывать влияние на окружающую среду, особенно загрязнение водоемов, поэтому рациональное использование и обработка продуктов CMC имеет решающее значение.
Карбоксиметиловая целлюлоза натрия представляет собой многофункциональную пищевую добавку, которая широко используется во многих областях, таких как утолщение, эмульгирование, увлажнение и улучшение структурных. Его хорошая растворимость, утолщение, стабильность и эмульгирование делают его незаменимым при обработке пищевых продуктов. Хотя CMC, как правило, считается безопасным, все еще необходимо следовать принципу умеренного использования, чтобы избежать чрезмерного потребления. В пищевой промышленности использование CMC помогает улучшить качество и вкус продуктов, предоставляя потребителям более здоровые, низкие и низкокалорийные продукты питания.
Время публикации: 20-2025 февраля