Карбоксиметил целлюлоза (тил целлюлоза карбобоя натрия, CMC) представляет собой карбоксимелированную производную целлюлозы, также известная как целлюлозная жевательная резинка, и является наиболее важной ионной целлюлозной жевательной резинкой.
CMC обычно представляет собой анионное полимерное соединение, приготовленное путем реагирования натуральной целлюлозы с едкой щелочной и монохлоруксусной кислотой. Молекулярная масса соединения варьируется от нескольких тысяч до одного миллиона.
CMC принадлежит к модификации натуральной целлюлозы, а Продовольственная и сельскохозяйственная организация Организации Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) официально назвали ее «модифицированной целлюлозой». Метод синтеза карбоксиметил целлюлозы натрия был изобретен немецким Э. Янсеном в 1918 году, и она была запатентована в 1921 году и стал известен миру, а затем был коммерциализирован в Европе.
CMC широко используется в нефтяной, геологической, ежедневной химической, пищевой, фармацевтической и других отраслях, известных как «промышленный монозодий глутамат».
Структурные свойства CMC
CMC - это белый или светло -желтый порошок, гранулированное или волокнистое твердое вещество. Это макромолекулярное химическое вещество, которое может поглощать воду и набухать. Когда он набухает в воде, он может сформировать прозрачный вязкий клей. PH водной подвески составляет 6,5-8,5. Вещество нерастворимо в органических растворителях, таких как этанол, эфир, ацетон и хлороформ.
Твердый CMC относительно стабилен до света и комнатной температуры и может долго храниться в сухой среде. CMC является своего рода целлюлозной эфиром, обычно изготовленным из коротких хлопковых линтеров (содержание целлюлозы до 98%) или деревянной пульпы, обработанной гидроксидом натрия, а затем реагирует с помощью монохлорацетата натрия, молекулярная масса соединения составляет 6400 (± 1000). Обычно существует два метода приготовления: метод водного коала и метод растворителя. Есть также другие растения, используемые для приготовления CMC.
Функции и приложения
CMC - это не только хороший эмульгирующий стабилизатор и загуститель в применении пищи, но также обладает отличной стабильностью замораживания и плавления, и может улучшить вкус продукта и продлить время хранения.
В 1974 году Организация продовольственной и сельскохозяйственной организации Организации Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) одобрила использование чистого CMC в пищевых продуктах после строгих биологических и токсикологических исследований и тестов. Безопасное потребление (ADI) Международного стандарта составляет 25 мг/ кг массы тела/ день.
утолщение и эмульсионная стабильность
Употребление CMC может эмульгировать и стабилизировать напитки, содержащие жир и белок. Это связано с тем, что CMC становится прозрачным стабильным коллоидом после растворения в воде, а частицы белка становятся частицами с тем же зарядом под защитой коллоидной мембраны, которая может сделать частицы белка в стабильном состоянии. Он обладает определенным эмульгирующим эффектом, поэтому он может одновременно уменьшить поверхностное натяжение между жиром и водой, чтобы жир мог быть полностью эмульгирован.
CMC может улучшить стабильность продукта, потому что, когда значение pH продукта отклоняется от изоэлектрической точки белка, карбоксиметил целлюлоза натрия может образовывать составную структуру с белком, что может улучшить стабильность продукта.
Увеличить объем
Использование CMC в мороженое может увеличить степень расширения мороженого, улучшить скорость плавления, придать хорошую форму и вкус, а также контролировать размер и рост кристаллов льда во время транспортировки и хранения. Используемая сумма составляет 0,5% от общей пропорциональной добавления.
Это связано с тем, что CMC имеет хорошее задержку и дисперсируемость воды и органически объединяет частицы белка, жировые шарики и молекулы воды в коллоиде с образованием равномерной и стабильной системы.
Гидрофильность и регидратация
Это функциональное свойство CMC обычно используется в производстве хлеба, что может сделать сотовые равномерные, увеличивать объем, уменьшить DREG, а также оказывать влияние на сохранение тепла и свежести; Лапша, добавленная с CMC, обладает хорошей способностью удерживаться, приготовления пищи и хорошего вкуса.
Это определяется молекулярной структурой CMC, которая является производным целлюлозы и имеет большое количество гидрофильных групп в молекулярной цепи: -OH, группа -куна, поэтому CMC обладает лучшей гидрофильностью, чем целлюлоза и способность к удержанию воды.
гель
Тиксотропный CMC означает, что макромолекулярные цепи имеют определенное количество взаимодействий и имеют тенденцию образовывать трехмерную структуру. После того, как трехмерная структура образовалась, вязкость раствора увеличивается, и после нарушения трехмерной структуры вязкость уменьшается. Феномен тиксотропии заключается в том, что кажущееся изменение вязкости зависит от времени.
Тиксотропный CMC играет важную роль в гелевой системе и может использоваться для приготовления желе, джема и других продуктов.
Может быть использован в качестве осветлителя, стабилизатора пены, увеличения ощущения рта
CMC может быть использован в производстве вина, чтобы сделать вкус более мягким и богатым с длинным послевкусием; Его можно использовать в качестве стабилизатора пены в производстве пива, чтобы сделать пену богатым и долговечным и улучшить вкус.
CMC является своего рода полиэлектролитом, который может быть вовлечен в различные реакции в вине, чтобы поддерживать баланс вина. В то же время он также в сочетании с формированными кристаллами, изменяя структуру кристаллов, изменяя условия существования кристаллов в вине и вызывая осадки. Агрегация вещей.
Время публикации: 14-2025 февраля