Каковы функции пищевого состава целлюлозного эфира?

Dподать：

Пищевые композиции, включающие эфиры целлюлозы

TЭхническое поле：

Настоящее изобретение относится к пищевым композициям, содержащим эфиры целлюлозы.

Фоновая техника：

Давно известно, что он включает в себя эфиры целлюлозы в пищевые композиции, особенно обработанные пищевые композиции, для улучшения различных свойств, таких как стабильность и/или текстура замораживания, или улучшить твердость во время производства, механически обработанных или жареных. Британское патентное приложение GB 2 444 020 раскрывает такие пищевые композиции, содержащие неионовой целлюлозный эфир, такой как метилцеллюлоза, гидроксипропил целлюлоза или гидроксипропилметилцеллюлоза. Метилцеллюлоза и гидроксипропиловая метилцеллюлоза обладают «обратимыми гелевыми свойствами термоса». Специально описывается, что когда водный раствор метилцеллюлозы или гидроксипропилметилцеллюлозы нагревается, гидрофобная метокси группа, расположенная в молекуле, подвергается дегидратации, и она становится водным гелем. С другой стороны, когда полученное гель охлаждается, гидрофобные метокси группы регидратируются, в результате чего гель возвращается к первоначальному водному раствору.

Европейский патент EP I 171 471 раскрывает метилцеллюлозу, которая очень полезна в составах твердых пищевых продуктов, таких как твердые овощи, мясо и соевые котлеты из -за его повышенной прочности геля. Метилцеллюлоза обеспечивает повышенную твердость и сплоченность состава твердой пищи, что обеспечивает хорошее ощущение укуса для потребителей, которые едят обработанную пищевую композицию. При растворении в холодной воде (например, 5 ° C или ниже) до или после смешивания с другими ингредиентами пищевого состава, соя метилцеллюлоза достигает своего полного потенциала для обеспечения твердых пищевых составов с хорошей твердостью и сплочностью. способность.

Однако в некоторых случаях использование холодной воды неудобно для производителя пищевого состава. Соответственно, было бы желательно предоставить эфиры целлюлозы, которые обеспечивают твердую пищевую композиции с хорошей твердостью и сплоченностью, даже если эфиры целлюлозы растворяются в воде, имеющей примерно комнатную температуру.

Известно, что гидроксиалкилметилцеллюлоза, такая как гидроксипропиловая метилцеллюлоза (которая также полезна в пищевых композициях) имеет низкий модуль хранения по сравнению с метилцеллюлозой. Гидроксиалкилметитилцеллюлозы, демонстрирующие низкое модуль хранения, не образуют сильные гели. Высокие концентрации необходимы для даже слабых гелей (Haque, A; Richardson; Morris, ER, Gidley, MJ и Caswell, DC в углеводах Polymers22 (1993), с.175; и Haque, A и Morris, Er1ncarbohydrate Polymers22 (1993) с.161).

Когда гидроксиалкилметитилцеллюлозы, такие как гидроксипропилцеллюлоза (которая демонстрирует низкое модуль хранения), включены в состав твердых пищевых продуктов, их твердость и сплоченность недостаточно высоки для некоторых применений.

Это объект настоящего изобретения для обеспечения гидроксиалкилметилцеллюлозы, особенно гидроксипропилметилцеллюлозы, которая сопоставимо с известными гидроксиалкилметитилцеллюлозными, такими как гидроксипропилметилцеллелоза в противопоставлении, твердые состав пищи обеспечиваются с усовершенствованной фирмой и/или коневрированным.

Предпочтительным объектом настоящего изобретения является обеспечение гидроксиалкилметитилцеллюлозы, особенно гидроксипропилметилцеллюлозы, которая обеспечивает твердые пищевые композиции с хорошей твердостью и/или сплоченностью, даже когда гидроксиалкилметилцеллюлоза то же самое верно, когда растворяется в воде с температурой комнаты.

Удивительно, но было обнаружено, что гидроксиалкилметилцеллюлоза, особенно гидроксипропиловая метилцеллюлоза, может использоваться при приготовлении по сравнению с составами твердых пищевых продуктов, известные твердые пищевые составы имеют более высокую твердость и/или когезию.

Также удивительно, что было обнаружено, что определенные гидроксиалкилметилцеллюлозы, особенно гидроксипропилметилцеллюлоза, не нужно растворить в холодной воде, чтобы обеспечить твердые пищевые композиции с хорошей твердостью и/или сплочностью.