Что такое HPMC для хлеба?

HPMC (гидроксипропиловая метилцеллюлоза) является обычно используемой пищевой добавкой и широко используется в производстве хлеба. Это водорастворимое полимерное соединение, полученное химически модифицированным природным растением целлюлозой. В качестве пищевой добавки HPMC может предоставить несколько функций в процессе изготовления хлеба и улучшить текстуру, вкус и сохранение хлеба.

1. Определение и свойства HPMC
HPMC является производной целлюлозы. Целлюлоза, как естественный полисахарид, обычно обнаруживается в клеточных стенках растений. HPMC образуется путем реагирования молекул целлюлозы с гидроксипропильными и метильными группами, что делает его более растворимым в воде и термически стабильной. Сам HPMC бесцветный, безвкусный, без запаха и безвредный для человеческого тела. Это обычная пищевая добавка.

2. Функция HPMC в хлебе
HPMC широко используется в хлебе. Его конкретные функции можно обсудить из следующих аспектов:

(1) Улучшение структуры и вкуса хлеба
HPMC может сформировать стабильный коллоидный раствор, что заставляет его играть роль в улучшении структуры хлеба в тесте. Это может повысить вязкоупругость теста, способствовать ферментации и расширению хлеба, предотвращает чрезмерную усадку хлеба во время выпечки и обеспечить мягкий вкус и нежную структуру хлеба.

В то же время HPMC может помочь хлебу поглощать воду, поддерживать влагу хлеба, предотвратить чрезмерную потерю воды и продлить срок хлеба. Это особенно важно для некоторого упакованного хлеба, который хранится в течение длительного времени.

(2) Улучшить удержание воды хлеба
HPMC может увеличить способность к удержанию влаги в тесте и уменьшить испарение воды во время выпечки. Сохранение влаги в хлебе помогает улучшить влагу и свежесть хлеба, а также предотвращает преждевременное сухость и утверждение. Увлажнение хлеба хорошее, вкус мягче, а кора нелегко затвердеть или трещиться.

(3) улучшить антивозрастные свойства хлеба
Хлеб часто стареет во время хранения, что проявляется как сухой вкус и жесткую текстуру. HPMC может эффективно отложить процесс старения хлеба. Это связано с тем, что он может сохранить влагу в хлебе и уменьшить регенерацию крахмала, тем самым расширяя мягкость и вкус хлеба и задерживая процесс потери воды в хлебе.

(4) Улучшение ферментировки хлеба
HPMC также может играть определенную роль в процессе ферментации. Это может повысить способность к ферментации теста, позволяя тесту лучше расширяться во время процесса ферментации, а структура пор хлеба более равномерна, демонстрируя хороший эффект затяжения. Для пекарей это означает, что они могут лучше контролировать формирование и внешний вид хлеба.

(5) улучшить внешний вид и вкус хлеба
Применение HPMC может сделать хлебную корочку более гладкой и улучшить его блеск. Цвет хлебной коры будет более однородным и красивым, а при разрезании хлеба нарезанный не будет трескаться. Из -за своей гидратации внутренняя структура хлеба более плотнее, и нет чрезмерных пор или отверстий, что делает вкус более деликатным.

3. Использование и безопасность HPMC
Количество HPMC, добавленного в хлеб, обычно мало. Согласно стандартам безопасности пищевых продуктов, он, как правило, не превышает 0,1% до 0,5% от общего веса теста. Эта низкая доза использования не будет влиять на здоровье человека, а сам HPMC не будет полностью переваривался и поглощен в организме человека. Большая часть его будет выделяться из организма через пищеварительный тракт с едой, так что это очень безопасная добавка.

4. Применение рынка и перспективы HPMC
Поскольку требования пищевой промышленности в отношении здоровья и безопасности продолжают расти, HPMC, как натуральная и безвредная пищевая добавка, все чаще используется в производстве хлеба. Это может не только улучшить качество хлеба, но и удовлетворить спрос потребителей на срок годности продовольствия, особенно в случае промышленного производства и долгосрочного хранения, HPMC играет важную роль.

В последние годы, поскольку спрос потребителей на высококачественные продукты питания продолжает расти, перспективы рынка HPMC стали все более и более широкими. В будущем, с развитием технологий исследований и разработок, HPMC может использоваться в большем количестве типов хлеба и других запеченных продуктов, и может даже стать распространенным «невидимым» сырью для улучшения стандартов качества всей пищевой промышленности.

Как многофункциональная пищевая добавка, HPMC играет несколько ролей в производстве хлеба. От улучшения структуры и вкуса хлеба до продления срока службы шельфа и улучшения ферментировки HPMC может эффективно улучшить качество и хранение хлеба. Благодаря своим водорастворимым, нетоксичным и безвредным характеристикам HPMC стал незаменимой частью современной хлебной промышленности. Благодаря развитию науки и техники и улучшения осведомленности о здоровье людей, HPMC имеет широкие перспективы применения и рыночный потенциал.